El clásico Margarita es una receta que lleva tequila, licor de naranja y zumo de lima fresco, pero como ocurre con la mayoría de los clásicos, los barmans y los entusiastas encuentran formas de retocar la fórmula. Una vuelta de tuerca al original se ha convertido en un clásico moderno: El Tommy’s Margarita, creado por Julio Bermejo a principios de los 90 en el Tommy’s Mexican Restaurant, un favorito de San Francisco que data de 1965.
La versión de Tommy’s se caracteriza por no llevar licor de naranja. (Algunos barmans argumentan que la eliminación del licor de naranja hace que esta versión no sea un Margarita. Pero esa es una historia para otra ocasión). En lugar de utilizar el edulcorante para equilibrar el tequila y la lima, Bermejo confía únicamente en el néctar de agave, elaborado a partir de la misma planta que produce el tequila. Este sencillo cambio crea un cóctel con un sabor similar al original y ahorra unas cuantas calorías al bebedor. Se convirtió en el emblema del estilo más ligero y fresco de comer y beber que se estaba produciendo en California a finales del siglo XX y que aún hoy impulsa gran parte de la escena culinaria y de bares.
El Tommy’s Margarita se crea agitando el tequila, el zumo de lima y el néctar de agave con hielo. Se suele servir con hielo en un vaso con borde de sal. Tommy’s, que ofrece una de las mayores selecciones de bebidas espirituosas de agave del mundo, sigue sirviendo esta bebida en grandes cantidades, pero su emblemático Margarita no está relegado a San Francisco. El cóctel se sirve ahora en todo el mundo, ya que innumerables establecimientos y camareros han seguido el ejemplo de Bermejo, omitiendo el licor de naranja de sus Margaritas y centrándose en la santa trinidad de tequila 100% de agave, néctar de agave y zumo de lima fresco. Esta receta se ha convertido en una de las Margaritas más populares por una buena razón: es brillante, cítrica y bebible.
Receta del cóctel Margarita de Tommy
Ingredients
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2 ounces blanco tequila
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1 onza zumo de lima, recién exprimido
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1/2 onza néctar de agave
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Barniz: sal borde
Instructions
- Llena un vaso de roca con sal y apártalo.
- Los vasos de cristal son de color blanco.
- Añadir el tequila, el zumo de lima y el néctar de agave a una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Si se trata de un tequila, el zumo de lima y el néctar de agave en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Colar sobre hielo fresco en el vaso preparado.
- Por favor, no se olvide de que el vaso debe estar lleno de hielo.