El barman Kevin Diedrich, director general y socio de Pacific Cocktail Haven (PCH) y Night Market, conoció el pandan durante sus viajes por el mundo. “El pandan se utiliza a menudo como la vainilla en Asia y en las islas del Pacífico”, dice. “Añade una nota de nuez y hierba a los cócteles cuando se hace bien”. Lo emplea en PCH en un jarabe de pandan salado, pandan oleo saccharum y, en este Negroni riff, un cordial de pandan. A la hora de comprar pandan, recomienda buscar hojas frescas, ya que las congeladas pueden carecer de profundidad y saber demasiado a hierba cortada húmeda.
Receta del cóctel Negroni de Sotavento
Ingredients
- 1 onza de Campari lavado con aceite de coco*
- 1/2 onza de ginebra Sipsmith VJOP
- 3/4 de onza de cordial de pandan**
- Aclarado: Bittermens Tiki bitters
- Guarnición: hoja de pandan
Instructions
- Enjuague un vaso de roca con el amargo Tiki, luego deseche el exceso y ponga el vaso a un lado.
- Los vasos de cristal son muy grandes, pero no son tan grandes como los vasos de cristal.
- Añade todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remueve hasta que esté bien frío.
- Siempre que sea posible, se puede utilizar un vaso mezclador.
- Cuele en el vaso de roca preparado sobre un cubito grande.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras.
- Adornar con una hoja de pandan.
- Se puede hacer una pausa en la preparación de la bebida.
*Campari lavado con aceite de coco: Caliente 3 onzas de aceite de coco (como el aceite de coco virgen de Trader Joe’s) hasta que la grasa se vuelva líquida. Vierte el aceite en un recipiente no reactivo junto con 8 onzas de Campari, y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Colocar el recipiente en el congelador durante una hora o hasta que el aceite se congele. Cuele los sólidos de grasa a través de un filtro de aceite limpio. Conservar bien tapado.
**Cordial de Pandan: Combinar 4 onzas de Everclear y 3 hojas de pandan atadas con un nudo en un recipiente hermético. Dejar reposar durante 48 horas, colar las hojas. Añada 6 onzas de simple syrup y remueva para combinar.