Cuando el clásico restaurante de Brooklyn Gage & Tollner fue resucitado recientemente por el equipo de Ben Schneider, Sohui Kim y el profesional del bar St. John Frizell, se decidió que su lista de bebidas incluiría sólo cócteles que habían aparecido en el menú de la encarnación original del restaurante. El equipo sabía que quería centrarse en los Martinis, cubriendo muchas de las bases estándar -vodka, ginebra, clásico, sucio- y decidió incluir una variación que no se ve a menudo en los menús contemporáneos: el Perfect Martini. Al igual que el Perfect Manhattan, pide que se divida el vermut, utilizando estilos dulces y secos.
El equipo de Gage & Tollner ha ajustado esta fórmula hasta, bueno, la perfección. Se inclina más hacia el vermut de lo que cabría esperar: Su bebida es esencialmente un tipo de Martini inverso, que contiene más vermut que ginebra. Y requiere la adición inesperada de un poco de licor de marrasquino para dar un toque de dulzura matizada. “Para nosotros, este pequeño toque extra alegraba la bebida; la diferenciaba de los demás Martinis de la lista”, dice Stephen Bielawski, que era el barman jefe de Gage & Tollner antes de subir al restaurante para dirigir el recién inaugurado bar tropical Sunken Harbor Club.
Los amargos partidos son otro toque único: Los amargos de la casa Gage & Tollner que se utilizan en la bebida son una mezcla al 50% de amargos aromáticos de Angostura y Bogart’s Bitters de The Bitter Truth, que se dice que ha sido creada a la inversa a partir de una botella de la época de Jerry Thomas. Sin embargo, según Bielawski, el cóctel saldrá bien si se utiliza cualquiera de los dos tipos de amargos por separado. La decisión de hacer algunos de estos ajustes muy específicos, o de utilizar, por ejemplo, varios ingredientes cuando uno solo sería perfectamente adecuado, surgió de la pandemia, dice. “Con el auge de la coctelería en casa durante el largo secuestro, creo que es divertido cuando un bar hace algo que o bien no puedes hacer en casa o es demasiado molesto”. Por ejemplo, el Manhattan emplea seis ingredientes: dos ryes, dos vermuts dulces y dos tipos de amargos. “Es realmente exagerado”, admite. “Estos pequeños toques son fáciles de hacer para nosotros, pero dan una capa extra a las bebidas para la gente que ya está acostumbrada a la versión estándar.”
El Perfect Martini es una bebida fenomenal para la comida, ideal para acompañar los filetes y los abundantes platos de marisco a la antigua usanza que sirve el restaurante. Según Bielawski, esto fue intencionado, ya que dice que cada cóctel del menú fue considerado en términos de los platos con los que iría bien, “especialmente los Martinis; son excelentes cócteles para la comida”, dice. La inclusión del vermut dulce en el Perfect Martini le permite combinar con algunos platos que otras variaciones del Martini no pueden, porque el sabor adicional le permite soportar algunos de los elementos más ricos. “Creo que va bien con cualquiera de las opciones más sabrosas de la carta”, dice Bielawski. El cóctel es lo suficientemente seco como para ser disfrutado como un aperitivo que abre el apetito, mientras que el toque de dulzura del vermut dulce y un poco de marrasquino lo hace adecuado para después de la comida también. “Se puede tomar con cualquier plato”, dice.
Es un cóctel que realmente se ha ganado su nombre de múltiples maneras. “Me encanta el nombre de Perfect Martini”, dice Bielawski. “Obviamente, viene del uso de vermut dulce y seco. Pero para mí, es un Martini realmente perfecto, porque es el más adaptable de la familia del Martini.”
Receta del cóctel perfecto de Martini
Ingredients
- 1 1/2 onzas de ginebra Beefeater
- 1 onza de vermut seco Dolin
- 1 onza de vermut dulce Cocchi Torino
- 1/2 cucharadita de licor de marrasquino Luxardo
- 1 chorrito de amargo de la casa Gage & Tollner (una mezcla a partes iguales de Angostura y The Bitter Truth Bogart’s bitters)
- Guarnición: twist de limón
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
- Colar en una copa coupé fría.
- Por favor, no se olvide de que el vaso está lleno de hielo.
- Adornar con un giro de limón.
- Se puede beber en cualquier momento.