El Platinum Blond de Adam Gamboa, el barman principal de Il Posto en Denver, utiliza una infusión de vodka de pomelo y romero, que es cítrica y herbal y funciona perfectamente en este sour riff. Para duplicar los sabores, Gamboa incluye un poco de zumo de pomelo fresco, así como una ramita de romero para decorar, y para endulzar añade licor de flor de saúco, cuyas cualidades florales casan bien con los cítricos y las hierbas. Un poco de jarabe simple y un poco de zumo de limón equilibran los sabores.
Un área en la que el vodka, como categoría de bebida espirituosa, sobresale es la de las infusiones; esto se debe al perfil de sabor relativamente neutro del vodka, que permite que los elementos infundidos aparezcan limpios y claros. Y aunque es posible simplemente añadir los ingredientes que se deseen a un vodka de alta graduación (o incluso a Everclear) y dejarlo reposar durante una semana, a veces no se tiene tiempo. Una solución popular es utilizar un aparato de cocina para cocinar al vacío.
Gamboa utiliza tarros Mason para sus infusiones sous vide. Recomienda a los novatos que lleven los tarros a la temperatura lentamente, calentándolos con el baño de agua. Todavía no ha encontrado un ingrediente que no haya podido cocinar al vacío, dice, y sugiere hacerse con un ejemplar de “La Biblia del Sabor, de Karen Page y Andrew Dornenburg para inspirarse en las infusiones.
Una vez que haya preparado el Platinum Blond puede probar con otras bebidas de vodka infusionadas como la Anciano Greene Blues o New Year’s Sparkler. “No te limites: puedes crear casi cualquier perfil de sabor imaginable con una botella de vodka y un sous vide”, dice Gamboa.
Receta del cóctel Platinum Blond
Ingredients
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1 onza de vodka*
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1/2 onza licor de flor de saúco
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1/2 onza zumo de pomelo, recién exprimido
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1/2 onza zumo de limón, recién exprimido
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1/2 onza simple syrup
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Barniz: ramita de romero
Instructions
- Añadir el vodka infusionado, el licor de flor de saúco, el zumo de pomelo, el zumo de limón y el sirope simple en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con el vodka infusionado, el licor de flor de saúco y el jarabe simple.
- Paso
- Doble colado en una copa de cóctel fría.
- Por favor, no se olvide de que el cóctel es un producto de la casa.
- Adornar con una ramita de romero.
- Por favor, no se preocupe.
*Vodka con infusión de pomelo y romero: Añade 1 litro de vodka, 1 pomelo pelado y cortado en rodajas y 2 ramitas de romero en un tarro Mason y hazlo al vacío durante 2 horas a 130 grados Fahrenheit, poniendo en marcha el temporizador una vez que el baño alcance la temperatura deseada. (Asegúrese de colocar el tarro Mason en el baño antes de comenzar el sous vide, de lo contrario el rápido calentamiento podría romper el tarro). Cuela una vez que el tarro esté lo suficientemente frío como para manejarlo. Guarda el vodka infusionado en el frigorífico hasta unas semanas.