Cuando se trata de bebidas relacionadas con las carreras de caballos, hay una que destaca claramente: El Mint Julep, la famosa bebida emblemática del Derby de Kentucky en Churchill Downs en Louisville, Kentucky. Y aunque el Derby de Kentucky es sin duda la más famosa de las carreras de caballos en Estados Unidos, hay otras. Una de ellas es el Preakness Stakes, que se celebra anualmente el tercer sábado de mayo en el hipódromo de Pimlico, en Baltimore (Maryland).
Es esa carrera la que da nombre al Preakness, una variación del clásico Manhattan. La bebida procede de Allen Katz, barman, experto en licores y fundador de la New York Distilling Company. También fue el presentador de “The Cocktail Hour” para Martha Stewart Living Radio en SiriusXM. En su trago, Katz sólo hace un pequeño ajuste a la receta original del Manhattan, pero le añade una cantidad considerable de matices: añade un chorrito de Bénédictine.
El licor francés Bénédictine pertenece a esa familia de bebidas espirituosas cuya antigua receta -según se dice, desarrollada en 1510 por el monje benedictino Don Bernardo Vincelli- sólo es conocida por unos pocos. Al igual que Chartreuse, se trata de una receta secreta muy bien guardada, compuesta por decenas de ingredientes botánicos, como la angélica, el hisopo y la melisa. En el mundo de la coctelería, este licor es conocido principalmente por su papel en el famoso Vieux Carré de Nueva Orleans. Sin embargo, también sirve bien en este Manhattan, añadiendo complejidad adicional y profundidad botánica.
Katz es menos específico sobre los otros dos ingredientes principales del Preakness, aunque pide un whisky de centeno americano en lugar de un bourbon. El picante característico del centeno funciona bien en los Manhattans en general, ayudando a cortar parte del dulzor del vermut. Sin embargo, como ocurre con cualquier bebida, depende de las preferencias del paladar, y nadie le culpará por sustituirlo por su bourbon favorito. Del mismo modo, el vermut dulce depende de la elección personal, pero un vermut de mayor calidad generalmente hará un cóctel de mayor calidad, es cierto que con un precio más alto, también.
Un último y pequeño giro en la bebida está en la elección de la guarnición: normalmente un Manhattan exige la emblemática cereza, aunque algunos bebedores pueden preferir una fina rodaja de piel de naranja por los aceites y aromas adicionales. El Preakness no requiere ninguna de las dos cosas, sino una cáscara de limón, cuyos aceites ayudarán a iluminar su perfil oscuro y exuberante.
Receta del cóctel Preakness
Ingredients
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1 1/2 ounces American rye whiskey
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3/4 onza vermut dulce
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1/4 onza Benedictine
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1 dash Angostura mieles
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Barniz: giro de limón
Instructions
- Añadir el whisky, el vermut dulce, el benedictino y el amargo en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador con hielo.
- Colar en una copa de cóctel o en una coupe fría.
- Se puede utilizar en un vaso de cóctel frío o en una copa.
- Adornar con un giro de limón.
- Se puede hacer un cóctel con un toque de limón.