El Vértigo es un cóctel del barman de San Francisco Duggan McDonnell que prescinde de una bebida espirituosa base de alta graduación en favor de Averna, un miembro de la categoría amaro. La palabra italiana amaro se traduce como “amargo”, pero la bebida es mucho más polifacética de lo que sugiere su nombre. Suele producirse macerando raíces, hierbas, cortezas, flores y/o cáscaras de cítricos en vino o bebidas espirituosas neutras, y luego se retoca añadiendo azúcar o envejeciendo en barricas para obtener un sabor más matizado.
El Averna se remonta a 1868, cuando fue inventado por Salvatore Averna en Sicilia. Es viscoso y fácil en el paladar, lo que le da mucha aplicación en los cócteles. Quizá sea más conocido por su uso en el Black Manhattan, una variación moderna del cóctel clásico que sustituye el amaro por el vermut dulce.
Para preparar el Vértigo, McDonnell sigue el camino opuesto al del Black Manhattan de todas las bebidas espirituosas y combina el Averna con el zumo de limón en un vaso highball, cubriendo el dúo con ginger ale frío. El sencillo cóctel es agridulce, ácido y refrescante, y tiene un sabor más complejo de lo que sugieren sus tres ingredientes.
El amaro se consume tradicionalmente después de una comida copiosa para contrarrestar los excesos, pero se puede beber en cualquier momento que apetezca. El Vértigo no es diferente. Beba uno por la tarde en un patio soleado y vea el mundo pasar, o prepare una copa después de la cena y deje que el golpe de amaro y jengibre asiente su estómago.
Receta del cóctel Vértigo
Ingredients
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2 onzas Averna amaro
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1/2 onza zumo de limón, recién exprimido
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4 ounces jugo de cerveza, refrigerado
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Barniz: rueda de limón
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Garnish: rueda de lima
Instructions
- Añadir el Averna y el zumo de limón a un vaso highball lleno de hielo.
- Los vasos de cristal de la serie Averna están llenos de hielo.
- Añada el ginger ale y remueva brevemente para combinar.
- Se puede mezclar con el ginger ale.
- Adorne con una rueda de limón y otra de lima.
- Se puede hacer una mezcla con una rueda de limón y una rueda de lima.