Están los clásicos, y luego están, bueno, las aparentemente interminables variaciones de los mismos. Si se piensa en ello, la mayoría de las bebidas de hoy en día son una evolución de otra de alguna manera, cada una de las cuales cae en una de las familias de cócteles clásicos (piense en sours, margaritas, Martinis, Manhattans y similares). La belleza de este sistema es que proporciona un esquema completo para la elaboración de bebidas sin limitar la creatividad, y los barmans son la prueba viviente de que no hay escasez de innovación en su línea de trabajo.
El veterano del sector Jacques Bezuidenhout, que también forma parte del consejo asesor de loscocteles.com, toma el clásico Old Fashioned y le da un giro con su receta Spiced Old Fashioned, que utiliza tequila como licor de base y le da un empujón a las cosas con capas de mucho calor. Para él, es una segunda naturaleza encontrar la armonía entre los clásicos probados y verdaderos y su historia de amor personal con el tequila, y esta bebida es la representación definitiva de la magia que puede ocurrir cuando los camareros piensan fuera de la caja, que es el principal contribuyente a la continua evolución de la industria. Según el barman de Detroit John S. Neely, los clásicos son siempre plantillas fiables para la experimentación de cócteles, y por una buena razón. “Las recetas clásicas son tan intercambiables con las estaciones, que es muy fácil mantener las cosas nuevas y frescas”, explica. “Se puede jugar con muchos maridajes de sabores diferentes entre jarabes, amargos y licores”.
Cuando se trata de añadir especias a una bebida, es importante tener en cuenta el equilibrio a la hora de construirla, ya sea con ingredientes frescos, conservas, tinturas, jarabes, amargos o infusiones. Bezuidenhout ha hecho el trabajo de campo con esta receta, pero es probable que te sientas inspirado para forjar tu propio camino en el mundo de los cócteles picantes, en cuyo caso querrás tomarte las cosas con calma -una buena regla general a seguir es aumentar los niveles de picante añadiendo ingredientes picantes poco a poco, porque es mucho más fácil seguir añadiendo que quitar si ves que te has pasado. Este vídeo de instrucciones, guiado por el propio Beziudenhout, es el manual perfecto para cualquier incursión en los clásicos y en el uso de ingredientes picantes, así que véalo antes de empezar. Y recuerde: como emblemas históricos atemporales, los clásicos son clásicos por una razón, pero cada receta está madura para el riffing.
Spiced Old Fashioned de Jacques Bezuidenhout
Ingredients
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 2 rodajas de chile de Fresno
- 2 chorritos de amargo de Angostura
- 2 oz de tequila Partida añejo
- Guarnición: twist de naranja
- Guarnición: Rodaja de chile de Fresno
Instructions
- En un vaso Old Fashioned, mezclar el jarabe de arce, el chile y el amargo.
- Por favor, no se preocupe.
- Añadir el tequila y llenar con hielo.
- Se añade el tequila y se llena de hielo.
- Revuelva y adorne con un giro de naranja y otra rodaja de chile de Fresno.
- Por favor, no se olvide de que el tequila no es un producto de la casa.