Muchas historias de cócteles están envueltas en una turbia historia, pero el Ramos Gin Fizz es una excepción. Fue mezclado por primera vez en 1888 por Henry Charles “Carl” Ramos en el Imperial Cabinet Saloon de Nueva Orleans. Junto con bebidas como el Sazerac, el Ramos Gin Fizz es uno de los cócteles más identificables de la ciudad, y que ha resistido el paso del tiempo, ya que sigue en circulación hoy en día. Sin embargo, este clásico espumoso es tan querido como odiado por los barmans.
La bebida, que combina ginebra, cítricos, jarabe simple, clara de huevo, nata espesa, agua de azahar y club soda, es una panoplia de sabores y texturas. La ginebra -la mayoría de las recetas piden London Dry, pero Ramos utilizó Old Tom, como estaba de moda en su época- proporciona una base sólida al cóctel, mientras que el azúcar y los cítricos añaden su característico equilibrio dulce-agrio. La nata espesa aporta riqueza, la clara de huevo aumenta la sensación en boca y el agua de azahar aporta una nota floral. Por último, el agua con gas aligera la bebida, añadiendo un toque de efervescencia.
Luego, por supuesto, está el batido. La historia cuenta que Ramos empleó a una cadena de “agitadores” en su bar para satisfacer la constante demanda de lugareños y turistas, que se habían enamorado de este cóctel tan laborioso. Supuestamente, cada bebida se agitaba entre 12 y 15 minutos, lo que todos estamos de acuerdo en que son muchos minutos. Pero no deje que este hecho divertido le desanime. Espumoso, fresco, floral y delicioso, el Gin Fizz de Ramos merece la pena arremangarse y, hoy en día, la mayoría de los camareros agitan sus Fizzes en menos de un minuto.
El aclamado barman de Nueva Orleans Chris Hannah dice que entre 25 y 45 segundos es suficiente. Si quieres utilizar el método de agitación en seco, sugiere agitar la coctelera durante 10 segundos sin hielo, y luego darle otra vuelta enérgica durante 15 segundos con hielo para asegurar el enfriamiento y la dilución adecuados. El resultado es un Gin Fizz Ramos perfectamente mezclado con una cabeza que es la cantidad correcta de espuma, pero no se acerca a la tarta de merengue.
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