Es difícil pensar en una bebida que haya sido tan icónica para el llamado Renacimiento de la Coctelería -esa oleada de finales de la década de 2000 en la que los bartenders desarrollaban nuevas bebidas artesanales y redescubrían las antiguas- como el Negroni (aunque hay que reconocer que el Daiquiri es un serio competidor, también). La bebida se convirtió casi en sinónimo del movimiento de la coctelería artesanal por su sencillez (tres ingredientes a partes iguales), su icónico tono carmesí y sus irresistibles y agridulces sabores. Se hizo tan popular que Campari, la marca detrás de uno de sus ingredientes clave, incluso lanzó la Semana del Negroni, un evento anual de recaudación de fondos en el que miles de bares de todo el mundo presentan sus propias versiones del Negroni, y una parte de los beneficios se destina a organizaciones benéficas.
Sin embargo, en Italia es sólo una bebida que se disfruta desde hace más de un siglo, sin mucha fanfarria. Pida uno en un bar de cualquier lugar de Milán y recibirá un vaso (a menudo enorme) de hielo con los tres ingredientes vertidos rápidamente, servido y adornado con una cáscara de naranja; sin aspavientos, sin teatros y, casi siempre, sin variaciones.
Una de las premisas fundamentales de la bebida es que se sirve como en los cafés milaneses: sobre varios cubitos de hielo. Para muchos entusiastas del Negroni, ese hielo es el cuarto ingrediente y fundamental de la bebida. Como un Jugo de Menta, la bebida se transforma a medida que el hielo se derrite lentamente, expresando matices y suavizando las propiedades normalmente ácidas y vigorosas de la bebida. Sin embargo, algunos barmans prefieren servirlo, como en el Negroni del barrio del famoso barman y autor Tony Abou-Ganim.
Puede parecer un cambio sutil e insignificante, sin embargo, tiene un impacto notable en el sabor de la bebida. Servirlo en un vaso frío permite al barman controlar la cantidad exacta de dilución que recibe la bebida, independientemente del tiempo que el bebedor la deje reposar. Y, aunque el estilo italiano más tradicional de servirlo con hielo tiene un gran atractivo visual, servirlo en un vaso encantador, como un vaso coupé o Nick & Nora.
En su receta, Abou-Ganim utiliza ginebra Junipero, vermut dulce Martini y Rossi y, por supuesto, el obligatorio Campari, cada uno en partes iguales, como corresponde a la proporción dorada del Negroni. La ginebra Junipero, con una graduación relativamente alta (98,6 grados), se elabora en San Francisco, una de las capitales del Renacimiento del Cóctel. Atrevida y con mucho enebro, constituye un Negroni potente y asertivo, incluso cuando se diluye sobre hielo y se sirve.
Receta del cóctel Negroni del barrio
Ingredients
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1 onza Junipero gin
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1 onza Campari
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1 onza Martini y Rossi vermut dulce
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Barniz: rueda de naranja
Instructions
- Añade la ginebra, el Campari y el vermut dulce a un vaso mezclador, llénalo de hielo y remueve hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de bienvenida en un vaso mezclador.
- Colar en un vaso de roca o copa de cóctel bien fría.
- Se puede hacer un cóctel en un vaso de cristal o de cóctel.
- Adornar con una rueda de naranja.
- Se puede hacer un cóctel con una rueda de naranja.