En el Rich Table de San Francisco -un restaurante elegante e industrial especializado en cocina californiana local y de temporada- el director del bar, Tommy Quimby, elabora una creativa carta de cócteles para acompañar la elogiada cocina de los fundadores Evan y Sarah Rich. Un ejemplo es el Green Eyes, que cuenta con una infusión de vodka poco convencional: mientras que es posible que hayas visto antes los sabores de pepino, lima y jengibre con vodka, el Green Eyes va en una nueva dirección con vodka lavado con aceite de sésamo.
Además de darle a la bebida un sabor rico, a nuez y distintivo, el aceite le da al vodka sedosidad y salinidad, que se realza con una pizca de sal. No hará que la bebida sea excesivamente salada, pero le dará un toque de sabor. Esto se equilibra con el brillante y crujiente sirope de jengibre de pepino, que utiliza zumo de pepino fresco y jengibre crudo. El Green Eyes acaba siendo verde y fresco como un jardín, pero con una sutil sedosidad de nuez.
Hacer el vodka lavado con aceite de sésamo puede ser intimidante la primera vez, pero es un proceso bastante fácil. Añade el aceite al vodka, déjalo reposar durante unos días y luego mételo en el congelador. Las grasas del aceite se congelarán y podrás colarlas. Después de hacer el vodka con aceite de sésamo, puedes utilizarlo en otras bebidas; prueba a hacer un Martini seco para darle un giro único al clásico o úsalo en un Negroni para darle un toque sabroso. Del mismo modo, el jarabe de jengibre y pepino iría perfectamente en tu próxima Gimlet o Tom Collins.
Receta del cóctel Ojos Verdes
Ingredients
- 2 onzas de vodka con infusión de sésamo**
- 3/4 de onza de jarabe de jengibre de pepino**
- 1/2 onza de zumo de lima, recién exprimido
- 1 pizca de sal (o 2 chorros de solución salina)
- Guarnición: rueda de pepino
Instructions
- Añadir el vodka con infusión de sésamo, el jarabe de jengibre de pepino, el zumo de lima y la sal en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Por favor, no se preocupe.
- Colar dos veces en una copa de cristal fría.
- Se puede utilizar como un vaso de cristal.
- Adornar con una rueda de pepino.
- Se puede hacer un cóctel en el que se puede ver una gran cantidad de frutas y verduras.
*Vodka con infusión de sésamo: Combinar 1/2 taza de aceite de sésamo y 3 1/2 tazas de vodka y agitar, luego dejar infusionar durante 72 horas a temperatura ambiente. Colocar en el congelador durante 24 horas. El aceite se solidificará, lo que permitirá colarlo. Pasar por un colador fino antes de que se descongele.
**El jarabe de jengibre de pepino: Exprimir 4 tazas de pepino cortado en rodajas finas y colar. En una olla mediana, combinar 2 tazas de jengibre en rodajas finas, 4 tazas de azúcar y 2 tazas de agua, y llevar a ebullición. Una vez que hierva, retirar del fuego y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Cuela los trozos de jengibre y mézclalos con el zumo de pepino. Embotellar y refrigerar hasta 2 semanas.