Bebidas excesivamente dulces con nombres tontos: ésa es la reputación que se ha ganado el aguardiente de melocotón desde que se utilizó por primera vez en la época oscura de la coctelería. (En la película “Cocktail”, de 1988, el personaje de Tom Cruise rinde un homenaje poético que ahora es digno de mención: “El sexo en la playa, el aguardiente de melocotón”). Si tus gustos han evolucionado más allá del sabor empalagoso de un Fuzzy Navel pero aún tienes los restos de una botella, abre el tapón pegado de azúcar y prueba el licor en la coctelería moderna.
Una gran idea errónea es que el licor de melocotón tiene que usarse siempre en sorbos dulces o para introducir a los novatos en la categoría de cócteles. Eso no tiene por qué ser así, como explica Jason Shullo, director de bebidas de Golden Entertainment, que opera casinos y resorts en Nevada y Maryland. “Se puede superar este estigma utilizando pequeñas cantidades en cócteles artesanales para equilibrar los sabores ahumados y realzar el sabor del melocotón”, dice. “El melocotón va bien con la naranja, el jengibre y la vainilla para complementar estos sabores y resaltar el afrutado”.
Según Shullo, el aguardiente de melocotón funciona bien en bebidas a base de bourbon como Smashes, Cobblers o Julep. En su versión matizada de un Old Fashioned, el bourbon acentúa las notas de melocotón del licor y los amargos atenúan su dulzor. Shullo utiliza en su receta el Woodford Reserve, un bourbon de alta calidad y muy apreciado, procedente de Kentucky. Con dos onzas y media en el trago, crea un Old Fashioned audaz y asertivo, en el que el aguardiente de melocotón actúa como un refuerzo más que como protagonista. Dada su dulzura, el aguardiente también sustituye al habitual jarabe simple.
Para realzar aún más la fruta, este Old Fashioned recibe el tratamiento de Wisconsin: naranja y cereza trituradas en el vaso, como hacían todos los Old Fashioneds en los años 80 y 90. Pero es importante utilizar una cereza de primera categoría, como una cereza maraschino Luxardo, en lugar de una de esas cerezas artificiales de color rojo eléctrico que coronan un Shirley Temple. No tiene sentido utilizar casi tres onzas de bourbon de alta gama sólo para moler un montón de jarabe de maíz y colorante alimentario rojo en él.
Receta del cóctel Peach Me
Ingredients
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1 Luxardo cereza al marrasquino
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1 corte de naranja
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3 raya de naranja de Angostura amargo
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2 1/2 ounces Woodford Reserve bourbon
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1/2 onza espuma de melocotón
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Barniz: corte de naranja
Instructions
- Mezclar la cereza, la rodaja de naranja y el amargo en un vaso mezclador.
- Por favor, no se preocupe.
- Añadir el bourbon, el licor de melocotón y el hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer una mezcla de dos o tres bebidas.
- Colar en un vaso de roca sobre un cubo de hielo grande.
- Se puede hacer un cóctel de frutas y verduras en un vaso de cristal.
- Adornar con una rodaja de naranja.
- Se puede beber en cualquier momento.