Nueva Orleans es famosa por muchas cosas: Mardi Gras, beignets, gumbo, el Superdome. Pero quizá no haya nada más famoso entre los aficionados a las bebidas que el Sazerac, un cóctel clásico compuesto por whisky de centeno, absenta, azúcar y amargo. La fecha exacta de nacimiento del cóctel es esquiva, y se supone que fue en cualquier momento entre la década de 1830 y finales del siglo XIX. Durante décadas, el Sazerac fue principalmente una bebida de Nueva Orleans, e incluso hoy se considera el cóctel oficial de Luisiana. Pero ha proliferado durante la era de la coctelería moderna, y ahora se puede encontrar en bares de todo el mundo.
Muchos creen que el primer Sazerac requería coñac, una bebida alcohólica que prevalecía en la Nueva Orleans de influencia francesa durante el siglo XIX. En el Sazerac Coffee House original se servía un coñac llamado Sazerac-de-Forge-et-Fils, y se sabe que Antoine Peychaud (inventor del necesario amargo de Peychaud para el cóctel) disfrutaba combinando su amargo con brandy francés.
Es posible que la filoxera, la epidemia de pudrición de la vid del siglo XIX que puso en jaque el comercio del vino en Europa, hiciera que el whisky de ría suplantara al coñac en el cóctel. Es posible que los habitantes de Nueva Orleans simplemente sustituyeran su bebida preferida por otra. También es posible que los Sazeracs se hayan hecho siempre con whisky de centeno, no con coñac, y que las afirmaciones bienintencionadas de lo contrario se basen en información incorrecta. Independientemente de la historia difícil de rastrear o de cómo se produjo el posible cambio de licor, esto es seguro: La versión con coñac tiene sus encantos.
Destilado de la uva, el coñac produce un Sazerac diferente al whisky de centeno de grano. Mientras que el centeno aporta sus características notas de especias a la bebida, el coñac mueve el perfil de sabor en una dirección afrutada y floral. Ambas versiones son igual de fuertes, siempre que se utilicen bebidas alcohólicas con una graduación similar, y cada una de ellas permite que la absenta, ferozmente aromática, brille.
Esta receta fue compartida por la leyenda de la coctelería Gary Regan. Pruebe a hacerla usted mismo y vea la diferencia. Mejor aún, haz un par de Sazeracs uno al lado del otro, uno con coñac y otro con whisky de centeno. Sólo entonces podrá coronar a un campeón.
Receta del cóctel Sazerac original
Ingredients
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Absenta, para aclarar
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2 ounces cognac
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1/2 onza simple syrup
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3 rayos de Peychaud’s amargo
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Barniz: cáscara de limón
Instructions
- Enjuagar un vaso Old Fashioned frío con la absenta, llenar con hielo picado y reservar.
- Se puede hacer un vaso de absenta con hielo picado y reservar.
- Añadir el coñac, el jarabe simple y el amargo en un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con el coñac y el amargo.
- Deseche el hielo y cualquier exceso de absenta del vaso preparado, y cuele la bebida en el vaso.
- Por último, el vaso de absenta debe estar lleno de agua.
- Exprima los aceites de la cáscara de limón sobre la parte superior de la bebida, y adórnela con la cáscara.
- Por último, se puede hacer un cóctel con la cáscara de limón.