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Receta Audrey Saunders’ Tom & Jerry

Audrey Saunders’ Tom & Receta de cóctel Jerry
Audrey Saunders’ Tom & Receta de cóctel Jerry

La nube de alcohol picante y cálido de esta bebida puede hacer que hasta la persona más reacia al invierno se derrita ante la perspectiva de una taza. Audrey Saunders, propietaria del emblemático Pegu Club de Nueva York, donde el Tom & Jerry se elabora todos los años desde que el bar abrió sus puertas en 2005, dice: “Todo el mundo se preocupa tanto por mantener la estabilidad de la masa, pero he aquí un pequeño secreto: la masa no necesita ser estable en absoluto. Resulta que es más fácil trabajar con él una vez que se derrumba”.

Esta receta apareció originalmente como parte de “Da el año libre al ponche de huevo. El Tom & Jerry es el cóctel navideño de tus sueños“.

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Audrey Saunders’ Tom & Receta de cóctel Jerry

Receta de cóctel Audrey Saunders’ Tom & Jerry

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Ingredients

  • 2 oz Tom &; Jerry batter * (ver notas)
  • 1 oz Ron Plantation Barbados
  • 1 oz de coñac Pierre Ferrand Ambre
  • 6 oz Leche, calentada
  • Guarnición: Nuez moscada rallada

Instructions

  1. Coloca la masa en una taza de café irlandés de 10 onzas precalentada.
  2. Por favor, no te olvides de ponerte en contacto con nosotros.
  3. Añadir el ron y el coñac.
  4. Añadir el ron y el coñac.
  5. Calentar la leche con una olla caliente (o en un cazo).
  6. Calentar la leche con una olla caliente (o en un cazo).
  7. Remover enérgicamente la masa con un batidor corto o una cuchara mientras se añade la leche calentada para que se batan los ingredientes.
  8. Por último, la masa debe estar bien batida.
  9. Cubrir con nuez moscada recién rallada.
  10. Si se trata de un pastel, se puede añadir la nuez moscada recién rallada.

Notes

  • * Mezcla de Tom & Jerry: Separar las yemas y las claras de 12 huevos. Pase las claras por un procesador de alimentos hasta que estén a punto de nieve. Páselas a un bol. Pasar las yemas por el robot de cocina hasta que queden tan finas como el agua.
  • Mientras el robot de cocina está en marcha, añada a las yemas 2 libras de azúcar blanco, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 2 onzas de ron añejo (como el Plantation Barbados), 6 cucharadas de extracto fino de vainilla de Madagascar y 4 chorros de amargo de Angostura. Vuelva a añadir las claras a la mezcla de yemas y bátalas. Guarde en un recipiente esterilizado en la nevera.
  • Se puede hacer un batido de huevos con la mezcla de las yemas de huevo.
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