El Whiskey Sour es uno de los placeres más sencillos del mundo del cóctel. Cuando se prepara adecuadamente con whisky, edulcorante, cítricos y (opcionalmente) clara de huevo o aquafaba, es un elegante equilibrio entre dulce y ácido, suave y atrevido. Pero aunque no es una bebida que requiera retoques, sí es un modelo que los fomenta, lo que da lugar a todo tipo de versiones del clásico. Una versión bien establecida incluye un flotador de vino tinto; eso lo transforma en un New York Sour, y es esta base en la que se basa el Bordeaux Sour.
El Bordeaux Sour viene de la mano de Michael Biddick, propietario y sumiller del restaurante latinoamericano Blend 111, a las afueras de Washington, D.C.
Con un fuerte enfoque en los vinos de alta gama en Blend 111, tiene sentido incorporar el vino en los cócteles. “Es genial cuando tenemos la oportunidad de crear oportunidades de cruce y utilizar nuestros vinos como un componente clave en nuestros cócteles”, dice Biddick.
En lugar del habitual jarabe simple, el cóctel New York Sour de Biddick comienza con la mezcla de jarabe de arce con una cereza marrasquino; es importante utilizar una fruta de calidad decente, como las cerezas Maraschino Luxardo, en lugar de una de las cerezas rojas eléctricas con sabor artificial de los tiempos pasados de la coctelería. Y en lugar de un flotador de vino tinto, el vino se mezcla con la bebida. Biddick utiliza un vino tinto de la famosa subregión bordelesa de Cadillac, que realza las notas de roble tostado, caramelo y vainilla del bourbon Maker’s Mark 46 que pide la receta. Sin embargo, si lo hace en casa, no dude en sustituir el Maker’s por su bourbon favorito.
Esta variación evita la textura espumosa que aporta la adición habitual de clara de huevo, confiando en cambio en la riqueza del sirope de arce. “El zumo de limón recién exprimido añade brillo, y el toque de jarabe de arce le quita toda la aspereza a la bebida”, dice Biddick. La bebida también obtiene una astringencia adicional y notas cítricas de cinco chorros de amargo de naranja, en lugar de la cantidad opcional y más reservada de amargo de Angostura que adorna un Whiskey Sour.
Receta de cóctel Burdeos Sour
Ingredients
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1 cereza al marrasquino (como Luxardo)
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1 cucharada jarabe de arce
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2 onzas de Maker’s Mark 46 bombón
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1 onza Bordeaux vino tinto (como Chateau Brethous)
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1 onza zumo de limón, recién exprimido
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5 rayas de naranja mieles
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Barniz: cereza al marrasquino
Instructions
- En una coctelera, triturar la cereza y el jarabe de arce.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
- Añadir el bourbon, el vino tinto, el zumo de limón y el amargo de naranja con hielo, y agitar hasta que esté bien frío.
- Por favor, no se olvide de agitarlo hasta que esté bien frío.
- Cuele dos veces en un vaso con hielo fresco.
- Se puede utilizar en un vaso con hielo fresco.
- Adornar con una cereza marrasquino.
- Se puede hacer una demostración de la calidad de la bebida en un vaso de cristal.