“Para mí, la absenta tiene dos funciones”, dice Wilmer Nolasco, el barman jefe de Ivy Lane en Nueva York. “Es una bebida espirituosa de base o un ingrediente de apoyo destinado a resaltar otros sabores en las bebidas”. Una onza completa entra en la Absinthe Suisse, su versión lingüísticamente neutra de la Absinthe Suissesse, un cóctel de brunch de Nueva Orleans que adopta una forma más femenina tanto en el nombre (en francés) como en su delicado sabor.
“Los mejores atributos de la absenta son que es matizada pero muy franca sobre lo que es”, dice. “Es una bebida espirituosa para los aventureros, artísticos y audaces”.
Esta receta apareció originalmente como parte de “¿Qué #$@! hago con esto? Absenta: Qué es y cómo se usa“.
Receta de cóctel de absenta suiza
Ingredients
- 1 onza de absenta verte de St. George Spirits
- 1/2 onza de crema de menta Marie Brizard
- 1/4 de onza de tequila Fortaleza blanco
- 1/4 de onza de pastis Pernod Ricard
- 1/2 onza de zumo de limón, recién exprimido
- 3/4 de onza orgeat.
- 3/4 de onza de crema de leche
- 1 clara de huevo
- 1 ramita de menta
- 8 gotas de agua de flores de rosas
- Agua con gas, para completar
- Guarnición: ramita de menta
Instructions
- Añadir todos los ingredientes excepto el agua de soda en una coctelera y agitar en seco (sin hielo) enérgicamente.
- Por favor, no te olvides de agitar los ingredientes.
- Añadir hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío.
- Por favor, no te olvides de agitar la coctelera hasta que esté bien fría.
- Colar finamente en un vaso Collins y dejar reposar un minuto para que la clara de huevo espumada se asiente en la parte superior de la bebida.
- Por favor, no se olvide de que la clara de huevo se asienta en la parte superior de la bebida.
- Con una pajita o el mango de una cuchara de bar, haga un pequeño agujero en el centro de la espuma y vierta lentamente el agua con gas en el vaso.
- Por último, el vaso debe estar lleno de agua.
- Adornar con una ramita de menta.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.