Los flips son un tipo de cóctel que se caracteriza por incluir un huevo entero. Los cócteles en los que se utilizan claras de huevo son, por supuesto, habituales; es una forma de añadir textura y cuerpo a la bebida. Sin embargo, es menos habitual utilizar también las yemas, por lo que estas bebidas tienen su propia categoría. Los flips suelen ser bebidas ricas y espumosas para el clima frío. Este es un ejemplo perfecto.
Esta variación de un Porto Flip viene del destilador y profesional del bar Allen Katz. En su forma más tradicional, el cóctel lleva brandy, tawny puerto, y una yema de huevo. La bebida es, a su vez, una variación del Coffee Cocktail que apareció en la guía de cócteles de Jerry Thomas de 1862 The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks; A Bon Vivant’s Companion (que en realidad no contiene café; la bebida recibió su nombre por su apariencia).
Katz cambia bastante el estándar: Aumenta la cantidad de oporto con respecto a lo que se suele pedir y cambia la versión leonada con sabor a nuez por la más afrutada de tipo rubí; cambia el brandy estándar por el coñac; opta por un huevo entero en lugar de sólo la yema, y añade un chorrito de nata espesa para darle más cuerpo y sabor. Lo más destacable es que al final se añade una cucharada de Chartreuse amarillo, cuyas notas dulces y herbáceas coronan la bebida.
Todo ello se traduce en un cóctel de rica textura, lleno de sabores otoñales e invernales, ideal para tomar en el tiempo frío.
Receta de cóctel Porto Flip
Ingredients
- 1 3/4 onzas de oporto rubí
- 1 onza de coñac
- 1 onza de crema de leche
- 1 huevo entero
- 1,5 cucharaditas de azúcar extrafino
- 1 cucharada de Chartreuse amarillo
- Guarnición: nuez moscada recién rallada
Instructions
- Añadir todos los ingredientes excepto el Chartreuse en una coctelera y agitar enérgicamente en seco (sin hielo).
- Se puede hacer un batido en seco.
- Abra la coctelera y añada hielo, y agite de nuevo hasta que esté bien frío.
- Se abre la coctelera y se añade hielo y se agita de nuevo hasta que esté bien frío.
- Colar en una copa de cóctel fría.
- Por favor, no se olvide de que el cóctel es un producto de la casa.
- Añadir el Chartreuse.
- Por último, añadir el Chartreuse.
- Cubrir con una ligera espolvoreada de nuez moscada recién rallada.
- Se puede hacer un cóctel de la misma manera que se hace con la bebida.