Gregory Buda, barman y director de formación del restaurante neoyorquino The Dead Rabbit, se convirtió en un entusiasta del Armagnac blanche tras visitar la región hace varios años. Ha descubierto que el blanche, esencialmente un Armagnac sin envejecer, es un sustituto más animado del vodka en los cócteles básicos, a la vez que combina bien con otros licores base en los más elaborados.
“Nos encanta utilizar los cócteles para entablar conversaciones con la gente y a menudo introducimos ingredientes menos conocidos, como el Armagnac blanco, en un cóctel con ingredientes familiares para que, cuando la gente lo lea, se pregunte qué es”, dice Buda. “Y esa es nuestra apertura para educar a nuestros clientes”.
Los productores de Armagnac blanco utilizan diferentes tipos de uva para la base del aguardiente, y eso da lugar a expresiones muy diferentes. “Tariquet hace un blanche muy bueno que funciona bien en cócteles y juega bien con otros ingredientes”, dice Buda del que eligió para esta bebida.
Receta de cóctel Pusherman
Ingredients
- 1 onza de Tariquet blanche Armagnac
- 1 onza de ginebra Tanqueray nº 10 con infusión de té verde*
- 1/2 onza de Dolin genepy
- 1/2 onza de Pierre Ferrand pineau des Charentes
- 1/4 de onza de licor de flor de saúco St-Germain
- 3/4 de onza de zumo de limón recién exprimido
- 1/2 onza de sorbete de limón
- 1/2 onza de jarabe de caña de azúcar
- 3 chorros de amargo de apio Bittermens
- Soda de pepino, para rematar
- Guarnición: nuez moscada rallada
Instructions
- Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Por favor, no te olvides de agitar el vaso hasta que esté bien frío.
- Colar en una taza de té con un cubito de hielo.
- Por favor, no se preocupe.
- Completar con soda de pepino.
- Se puede beber en el vaso de té.
- Adornar con nuez moscada rallada.
- Se puede hacer una pausa en la bebida.
*Ginebra Tanqueray nº 10 con infusión de té verde: Añadir 2 gramos de té verde (aproximadamente el equivalente a una bolsa de té) a una botella de 750 mililitros de ginebra Tanqueray nº 10. Dejar que se infusione a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos, probando la potencia cada 5 minutos y removiendo. Cuele los sólidos a través de un colador fino.