Las endrinas son pequeñas bayas que crecen de forma silvestre en los setos de Inglaterra. Son desagradablemente astringentes por sí solas, pero son populares en mermeladas y conservas endulzadas, y desarrollan un sabor rico y ácido cuando se infunden en la ginebra. Naturalmente, los destiladores emprendedores llevan incorporándolas al licor desde el siglo XVII. El aguardiente adquiere la esencia y el color brillante de las bayas, y luego se suele añadir azúcar para contrarrestar la acidez de la fruta. Lo que queda no es técnicamente ginebra, sino un licor a base de ginebra.
Para experimentar el auténtico sabor de las bayas de endrino, utilice una ginebra de endrino de estilo británico, como Plymouth, Hayman’s o Sipsmith. La mayoría de las ginebras de endrinas son menos alcohólicas que sus homólogas sin sabor, y es habitual que tengan entre un 25% y un 30% de alcohol.
Los británicos utilizaban tradicionalmente la ginebra de endrinas en bebidas invernales, pero se ha hecho más famosa por su uso en el refrescante Sloe Gin Fizz de Estados Unidos, donde se combina con soda, cítricos y jarabe simple. Esta combinación sinérgica da lugar a un cóctel agudo y bebible, con el característico tono púrpura rojizo de la ginebra de endrinas.
El Sloe Gin Fizz es, sin duda, el cóctel más famoso y artesanal que utiliza esta colorida bebida alcohólica, pero la ginebra de endrinas también se puede encontrar en los favoritos de los años 80, como el Alabama Slammer. Sin embargo, aunque este cóctel universitario puede incluir el licor, no lo pone en primer plano como el fizz.
El Sloe Gin Fizz es una versión desenfadada del clásico Gin Fizz, que utiliza una variedad que no es de sábila como base. Mientras que la mayoría de los Gin Fizzes emplean clara de huevo para obtener una textura sedosa y una cabeza cremosa, la versión de endrinas suele omitir este ingrediente repleto de proteínas. Sin embargo, eso no significa que tenga que hacerlo. Si quieres añadir la clara de huevo a tu bebida, sólo tienes que agitar todos los ingredientes sin hielo para emulsionar el huevo con los líquidos, y luego agitar de nuevo con hielo para enfriar la bebida. Te quedará el mismo cóctel refrescante que conoces y amas, pero con un cuerpo más rico y una cabeza más gruesa.
Otra forma fácil de experimentar con el cóctel es dividiendo la base entre ginebra de endrinas y ginebra seca. El resultado es un cóctel que está a medio camino entre un Gin Fizz y un Sloe Gin Fizz, con notas de bayas más suaves y un color más tenue, pero que sigue teniendo la misma sensibilidad para beber.
Receta de cóctel Sloe Gin Fizz
Ingredients
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1 1/2 ounces ginebra de sábila
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1 onza zumo de limón, recién exprimido
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3/4 onza simple syrup
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Gaseosa de club, hasta arriba
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Barniz: cuña de limón
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Garnish: cereza
Instructions
- Añadir la ginebra de endrinas, el zumo de limón y el sirope simple en una coctelera con hielo, y agitar hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de eslogan con hielo.
- Llene un vaso highball o Collins con hielo y cuele el contenido de la coctelera en el vaso.
- Por último, el vaso debe estar lleno de hielo y colar el contenido en el vaso.
- Completar con el club soda.
- Por último, añadir la soda.
- Adornar con una cuña de limón y una cereza.
- Se puede hacer una pausa en la preparación de la copa.