Este tirador viene por cortesía de la estrella del bar Naren Young, que hasta hace poco era el director creativo de Dante en Nueva York y ahora es el director creativo de Sweet Liberty en Miami. Es “uno de mis trucos de fiesta favoritos”, dice Young, “utilizando tomatillos brillantes y ácidos, un pariente cercano del tomate más utilizado en la cocina mexicana y que ahora son bastante omnipresentes en la sección de productos de la mayoría de los supermercados.”
Los tomatillos pueden parecerse a los tomates verdes, pero su sabor es muy diferente: brillante y ácido, con un toque de limón. En esta receta, se exprime una docena de ellos y el resultado se combina con el zumo de un pepino y media docena de ramas de apio. La mezcla vegetal se condimenta con sal, pimienta, tabasco verde y, sobre todo, un buen chorro de mezcal.
Los chupitos son perfectos para el brunch, las reuniones de la tarde o cualquier otro momento festivo. Es fácil de preparar; la parte más difícil podría ser la preparación de las ostras. “La preparación es fácil, pero las ostras tienen que estar recién descascaradas”, dice Young.
La receta produce lo suficiente para hacer al menos una docena de porciones. Si prefiere hacerla con antelación (o si se da cuenta de que ha hecho demasiada), se conserva hasta una semana en la nevera, pero asegúrese de removerla bien antes de servirla.
Receta de tirador de ostras
Ingredients
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1 cucharada sal de chile
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1 cuña de lima
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6 gajos apio, exprimido (aproximadamente 10 onzas)
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1 pepino, pelado y exprimido (aproximadamente 10 onzas)
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12 tomatillos, exprimidos (aproximadamente 10 onzas)
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6 ounces mezcal
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3 cucharadas de salsa tabasco
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1 cuchara de té pimienta negra, recién molida
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1 cucharadita de Maldon sal
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Barniz: 12 ostras, recién descascarilladas
Instructions
Sirve para 12
- Coloca la sal de chile en un plato. Pase una cuña de lima alrededor del borde de 12 vasos de chupito altos y sumerja el borde de cada vaso en la sal de chile. Colócalos a un lado.
- Se puede utilizar la sal de chile en el plato.
- Agregue los jugos de apio, pepino y tomatillo en una jarra y revuelva para combinar.
- Los jugos de apio, pepino y tomatillo se mezclan en una jarra.
- Agregue el mezcal, el tabasco verde, la pimienta y la sal, y revuelva para combinar.
- Se añade el mezcal, la pimienta y la sal, y se remueve para combinar.
- Dividir entre los vasos de chupito.
- Se puede hacer un corte de pelo en los vasos de chupito.
- Coloca una ostra recién descascarada encima de cada uno. Come primero la ostra y luego haz el chupito.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
La mezcla se conserva, refrigerada, hasta una semana. Remover bien antes de servir.