Cuando los clientes del bar piden un cóctel “a elección del barman” que contiene absenta a Dzu Nguyen, la directora de bebidas de Horsefeather en San Francisco, su favorito es este riff en un Espresso Martini. Su nombre, Muerte por la mañana, es un juego de palabras con el clásico cóctel de absenta y champán Muerte por la tarde, creado por el escritor Ernest Hemingway, e incorpora algunos elementos de ambas bebidas.
La Muerte por la Mañana no tiene demasiado en común con la bebida de Hemingway, pero sí con su licor favorito: absinthe. Esta bebida alcohólica botánica y anisada no provoca, de hecho, alucinaciones y su consumo es perfectamente legal en Estados Unidos. Nguyen prefiere utilizar la absenta Vieux Pontarlier de Francia por “su profunda complejidad y el hecho de que no es sólo anís estrellado en la cara”, dice. Sus notas de hinojo herbáceo, menta y mentol la hacen elegante y versátil.
La absenta constituye la base del cóctel, pero se le une el Branca Menta -una versión mentolada de Fernet -el licor estrella de Branca– y el licor de café. Hoy en día, hay muchas opciones de licores de café, y lo que no utilices haciendo el Death by Morning puede ir en bebidas como el Ruso Blanco, Mudslide y, por supuesto, el Espresso Martini.
El licor de café no es la única cafeína de la bebida: no sería un riff de Espresso Martini si no tuviera algo de café de verdad. Aunque el nombre implica que hay que usar espresso, puedes sustituirlo por café concentrado en frío. Si opta por esta opción, tenga en cuenta que la infusión en frío contiene un potente golpe de cafeína, incluso más que el espresso.
La bebida se termina con azúcar, amargo de Angostura y sal marina gruesa. La sal no hará que la bebida sea salada, pero corta el amargor del café mientras amplifica los otros elementos de la bebida. El resultado final es exuberante, botánico, dulce y con cafeína -Hemingway probablemente lo habría aprobado.
Receta del cóctel Death by Morning
Ingredients
- 3/4 de onza de absenta Vieux Pontarlier
- 1/2 onza de Branca Menta
- 1/2 onza de licor de café
- 1 1/2 onzas de espresso (o 1 1/2 onzas de café concentrado en frío)
- 1 cucharada de azúcar demerara
- 1 chorrito de amargo de Angostura
- 1 pizca de sal marina gruesa
- 1 twist de naranja
- Guarnición: ramita de menta
Instructions
- Añade la absenta Vieux Pontarlier, el Branca Menta, el licor de café, el espresso (o el concentrado de cerveza fría), el azúcar demerara, el amargo de Angostura y la sal marina en una coctelera con hielo y agita hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de la misma manera que un cóctel de la misma forma.
- Colar dos veces en un vaso Nick & Nora.
- Por favor, no se olvide de que el vaso debe estar lleno de agua.
- Exprimir el aceite de un giro de naranja sobre el vaso y desechar.
- Por favor, no se preocupe.
- Adornar con una ramita de menta.
- Se puede hacer una pausa en la preparación de la copa.