El Volcán es un refrescante cóctel del restaurante ribereño del chef peruano Gastón Acurio en San Francisco, La Mar. La bebida ha sido creada por Diego Pilares y pone en valor uno de los pimientos más omnipresentes de Perú, el ají amarillo, que Acurio considera el ingrediente más importante de la cocina peruana.
El cóctel comienza con ginebra, pero no con la típica ginebra, porque el espíritu se infunde con el ají amarillo brillante y la mitad de un habañero sin semillas. Si se deja reposar durante dos semanas, la ginebra seca y botánica adquiere la especia vegetal de los pimientos.
Además de la ginebra ahora picante, el cóctel lleva mezcal terroso, Aperol agridulce, zumo de lima fresco y sirope de agave. El mezcal complementa los pimientos, mientras que el Aperol apacigua parte del calor. El zumo de lima y el agave aportan un equilibrio ácido y dulce, asegurando que esta bebida baje con facilidad.
El Volcán es picante, pero no es un cóctel de un solo uso. Está repleto de una mezcla de sabores interesantes y matizados que te harán volver a por más.
Receta del cóctel El Volcán
Ingredients
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1 1/2 ounces Ají-amarillo-infused gin
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1/2 onza mezcal
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1/2 onza Aperol
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3/4 onza zumo de lima, recién exprimido
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1/2 onza jarabe de ágave
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Barniz: cáscara de lima
Instructions
- Añadir la ginebra infusionada, el mezcal, el Aperol, el zumo de lima y el sirope de agave en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel de la misma manera.
- Colar en un vaso de roca sobre una bola de hielo grande.
- Se puede utilizar el vaso para hacer un cóctel.
- Adornar con una cáscara de lima.
- Se puede hacer un cóctel con una cáscara de lima.
**Ginebra con infusión de ají-amarillo: Lavar 1 1/2 oz de pimientos de ají amarillo congelados. Retire los extremos de los pimientos, luego corte los pimientos por la mitad a lo largo. Retire las semillas y deséchelas, luego corte los pimientos en tiras finas, y añádalos junto con la mitad de un pimiento habañero sin semillas a una botella de 750 mL de ginebra. Cierra con una tapa o un tapón y déjalo reposar durante 2 semanas.