El giro de Luke Nevin-Gattle al Whiskey Sour tiene todos los elementos que se esperan del cóctel clásico, pero está hecho con un conjunto inesperado e inspirado de ingredientes. La bebida obtiene su textura cremosa del aquafaba en lugar de las claras de huevo. En lugar del típico jarabe simple, creó una mezcla de jarabe con té Lapsang Souchong y oleo saccharum demerara de naranja. Este sour único en su especie le valió al barman de Chicago un puesto en el Gentleman Jack Whiskey Sour Classic de 2020.
- 2 gajos de limón
- 2 onzas de whisky Gentleman Jack
- 1/2 onza de zumo de limón, recién exprimido
- 1 onza de mezcla de jarabes*
- 3/4 de onza de aquafaba
- 2 cubitos de hielo de Lapsang Souchong
- Guarnición: rueda de naranja deshidratada
1. En una coctelera, tritura dos trozos de limón y añade el zumo de limón.
2. Añadir el resto de los ingredientes y agitar en seco (sin hielo) durante 8 o 10 segundos.
3. Añadir dos cubos de hielo de lapsang souchong** y agitar de nuevo durante 8 a 10 segundos.
4. Colar dos veces en una copa coupé fría.
5. Adornar con una rueda de naranja deshidratada.
*Mezcla de jarabe: Combinar 2 partes de sirope de arce de grado B (diluido con lapsang souchong cold brew hasta 50,0 brix) con 1 parte de oleo saccharum demerara de naranja*** (diluido con lapsang souchong Cold Brew hasta 50,0 brix). Colar y embotellar.
**Hielo de lapsang souchong: Calentar el té de lapsang souchong y congelar el líquido en una bandeja de cubitos de hielo.
***Oleo saccharum de naranja: Combine partes iguales en peso de cáscaras de naranja y azúcar Demerara. Dejar reposar 24 horas y colar en una botella o frasco.