John Filkins, director de bebidas de Officina y Masseria en Washington, D.C., quería crear una versión más rica de un Boulevardier, incluyendo la adición de un toque de humo. El resultado fue The Revenant; su nombre significa “el que ha regresado”, normalmente en el contexto del regreso de los muertos, e incluye una forma de humo poco convencional. En lugar de utilizar un whisky de turba excepcional o añadir un flotante de mezcal, hierve el amargo de chocolate azteca Fee Brothers y el amargo de cardamomo. Dado que los amargos están basados en la glicerina, ahuman en lugar de arder como lo harían los que están hechos con alcohol. Filkins utiliza una cafetera turca -también conocida como ibrik o cezve- cuya alta tolerancia al calor hace que los amargos se humeen casi instantáneamente cuando entran en contacto con la superficie caliente.
Para capturar el humo, invierta una copa sobre la olla caliente hasta que se llene, y luego coloque rápidamente un posavasos sobre la boca del vaso para sellarlo. En Officina y Masseria, los camareros llevan el vaso a la mesa y vierten la bebida de una jarra sobre el humo, aportando espectáculo al servicio. “El humo añade un factor sorpresa cuando llega a la mesa, y el chocolate y el cardamomo aportan complejidad aromática y cálidas especias para hornear”, dice Filkins.
Si bien el Revenant se basa en el Boulevardier (una variación a base de whisky del Negroni), no utiliza ni Campari ni vermut. En su lugar, el vermut se sustituye por Chinato, un vino fortificado y aromatizado que se aromatiza con quinina, el mismo ingrediente que da al agua tónica su característico amargor. Esa quinina es necesaria para el equilibrio, ya que el Revenant sustituye el habitual Campari, que daría amargor a la bebida, por curaçao seco, un licor de naranja. “El chinato es un gran sustituto del vermut y añade una complejidad herbal, [mientras que] el curaçao seco ayuda a levantarlo”, dice Filkins.
Receta del cóctel Revenant
Ingredients
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2 raya Fee Brothers Aztec chocolate mieles
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2 dashes Fee Brothers cardamom bitters
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1 onza de Blanton’s borbón
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1 onza Cocchi Barolo chinato
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1 onza Pierre Ferrand curaçao seco
Instructions
- Caliente una cafetera turca vacía. Cuando empiece a humear, añade el amargo de chocolate azteca y el amargo de cardamomo.
- Se puede hacer un café en una cafetera turca vacía.
- Cuando empiece a humear, invierta una jarra fría sobre la parte superior de la cafetera para capturar el humo, y cubra rápidamente la jarra con un posavasos.
- Por favor, no se preocupe.
- Añadir el bourbon, el chinato y el curaçao seco a un vaso mezclador con hielo y remover hasta que esté bien frío.
- Se puede hacer un cóctel con el bourbon y el curaçao seco.
- Retire el posavasos del vaso preparado y cuele la bebida en él.
- Por favor, no se olvide de que la bebida es un producto de la casa.