Haciendo este sous vide G&T de A.J. Schaller en Sterling, Va.’s Culinary Research & Education Academy (CREA), La rama de investigación de Cuisine Solutions, comienza con un jarabe tónico sous vide. Mantener las infusiones a menos de 185 °F es crucial, dice Schaller. “Esta es la temperatura a la que el sabor de los aceites volátiles cambiará en la fruta y espesará el producto”, dice. Comenzar con los ingredientes a temperatura ambiente también ayudará a una transferencia más rápida de los sabores, según Schaller.
Receta de cóctel de ginebra y tónica al vacío
Ingredients
- 2 onzas de ginebra seca londinense
- Agua tónica Sous Vide*, para completar
- Guarnición: gajo de lima
Instructions
- Añadir la ginebra a un vaso highball con hielo.
- Por favor, no te olvides de poner la ginebra en un vaso alto con hielo.
- Cubra con el agua tónica y remueva breve y suavemente para combinar.
- Por último, añada la tónica y remueva brevemente y con cuidado para combinarla.
- Adornar con una cuña de lima.
- Se puede hacer una mezcla de agua y tónica con una cuña de lima.
*Agua tónica al vacío: Añadir 4 tazas de agua, 4 cucharaditas de corteza de quina en polvo, 1 taza de hierba de limón, 1 limón cortado en trozos grandes (con la cáscara añadida y el zumo), 1 lima cortada en trozos grandes (con la cáscara añadida y el zumo), 1 naranja cortada en trozos grandes (con la cáscara añadida y el zumo), 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica, 1/4 de taza de ácido cítrico, 1/4 de taza de sal y la mitad de 3/4 de taza de jarabe de agave a una bolsa sous vide. Cocine en un baño de agua a 158 grados F durante 2 horas. Cuele el líquido varias veces a través de un chino y un filtro de café hasta que esté claro, y añada el jarabe de agave restante al gusto. Cortar con agua (aproximadamente 1 parte de agua de jarabe de tónica por 4 partes de agua), y carbonizar en un sifón iSi.