El Oporto se creó en Portugal como una forma de preservar los vinos tintos del país durante su largo y caluroso viaje por el río desde los viñedos del valle del Duero hasta la ciudad de Oporto, donde los vinos se almacenan en bodegas y luego se envían a todo el mundo.
Probablemente, el Oporto no sea el primer producto que se le ocurra a la hora de abastecer su bar con ingredientes aptos para los cócteles. Puede que ni siquiera sea el segundo -o el décimo-. Pero tal vez debería serlo, ya que una botella de oporto puede desempeñar la función de varios ingredientes. Puede añadir dulzura, sustituir al vermut, añadir un sabor multicapa y atenuar el contenido de alcohol de las bebidas de alta graduación.
“Por lo general, el oporto tiene un dulzor redondo, reconfortante y viscoso que puede funcionar muy bien con los Sours, los Bucks y los Mules”, dice la bartender de Washington, D.C., Sarah Rosner. “También he notado una tendencia hacia cocteles de baja graduación recientemente y creo que empezará a pasar de modificador a base.”
Rosner utiliza este versátil ingrediente en su receta de Port New York Sour, un riff del New York Sour que omite la clara de huevo opcional y sustituye el vino tinto por el oporto leonado. Comienza con bourbon, zumo de limón fresco y jarabe simple, y luego hace flotar el oporto sobre la bebida, creando un llamativo efecto de halo.
Ese saludable vertido de una onza de oporto tawny ayuda a agotar la botella rápidamente (el oporto sólo dura unas semanas una vez abierto y refrigerado), al tiempo que aporta notas de nuez y caramelo al cóctel.
Receta de cóctel Port New York Sour
Ingredients
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2 ounces bombón
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3/4 onza zumo de limón, recién exprimido
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3/4 onza simple syrup
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1 onza leonado puerto
Instructions
- Añadir el bourbon, el zumo de limón y el jarabe simple en una coctelera con hielo y agitar hasta que esté bien frío.
- Por favor, no te olvides de agitar la coctelera hasta que esté bien fría.
- Colar en un vaso doble de roca sobre hielo fresco.
- Se puede utilizar en un vaso doble con hielo fresco.
- Haga flotar el oporto en la parte superior de la bebida vertiéndolo lentamente sobre el dorso de una cuchara de bar.
- Por favor, no se preocupe.
- Dar un ligero giro al vaso para mover el oporto por toda la superficie del cóctel.
- Por favor, no te olvides de dar una vuelta a la copa.